近日（6月21日），海底撈與貴州省雷山縣政府舉辦了魚(yú)醬酸開(kāi)壇儀式。作為阿里巴巴公益定點(diǎn)幫扶的縣域，活動(dòng)也得到了阿里公益的大力支持，未來(lái)阿里公益也將整合自身資源和能力與海底撈一起，共同推廣雷山魚(yú)醬酸美食。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，海底撈推出了添加魚(yú)醬酸的雷山酸湯鍋和配合此款鍋底的整套夏季菜品。同時(shí)，這一苗鄉(xiāng)美食將上線海底撈旗下超1300家門(mén)店，并通過(guò)門(mén)店網(wǎng)絡(luò)體系鋪往全國(guó)。

酸湯的發(fā)源地在黔東南，當(dāng)?shù)厝耸乘嵋延猩锨隁v史，這既是貴州地域飲食文化的特點(diǎn)，也是貴州人鐫刻在基因里的“鄉(xiāng)愁之味”。酸湯在長(zhǎng)期的發(fā)展中形成了米酸湯、紅酸湯、豆酸湯、魚(yú)醬酸等多個(gè)種類，而魚(yú)醬酸是其中別具一格的一種。

“魚(yú)醬酸作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)烹調(diào)佳品之一，具有酸、辣、甜、咸、香的風(fēng)味。其制作的工藝十分講究，是以當(dāng)?shù)乩咨教禺a(chǎn)鮮紅辣椒和爬巖魚(yú)為主要原料，按一定比例配鮮生姜、甜酒、白酒、食鹽等輔料，經(jīng)破碎后古法發(fā)酵而成。這種美食不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種利于人體健康的礦物質(zhì)。魚(yú)醬酸的風(fēng)味獨(dú)特，既可生食也可熟食，是一種上好的調(diào)味佐料和火鍋底料?！?雷山縣魚(yú)醬酸非遺工藝傳承人白坐騰介紹道。

資料顯示，早在2019年6月， 雷山縣魚(yú)醬酸制作技藝就入選貴州省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

一壇好酸湯，一勺知黔味。這道美食向全國(guó)推廣的背后，是一段結(jié)緣于“熱土長(zhǎng)江班”的同學(xué)情。去年，長(zhǎng)江商學(xué)院聯(lián)合阿里公益共同推出了“熱土·領(lǐng)航鄉(xiāng)村振興公益計(jì)劃”，這是國(guó)內(nèi)首個(gè)面向三農(nóng)人才推出的專屬公益商學(xué)院體系。

海底撈國(guó)際控股有限公司海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)總經(jīng)理張贏和貴州雷公山苗侗山珍供應(yīng)鏈服務(wù)有限公司總經(jīng)理李玉陸正好都是這一期的學(xué)員。得知海底撈正在拓展貴州酸湯美食后，他們向公司推薦了來(lái)自雷山的魚(yú)醬酸。

隨后，海底撈火鍋和頤海國(guó)際的產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)對(duì)雷山酸湯產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了系統(tǒng)調(diào)研，在阿里巴巴派駐雷山縣鄉(xiāng)村振興特派員李和平的多方協(xié)調(diào)下，大家一起對(duì)這款非遺產(chǎn)品進(jìn)行了“改造”——根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立起農(nóng)產(chǎn)品追溯體系，對(duì)魚(yú)醬酸進(jìn)行規(guī)范化、工藝化生產(chǎn)，同時(shí)根據(jù)酸度、辣度的不同，制定出多檔出品標(biāo)準(zhǔn)，使其更適合大眾口味。

“我是從烏達(dá)村搬遷過(guò)來(lái)的，現(xiàn)在住在縣城。家鄉(xiāng)的魚(yú)醬酸產(chǎn)業(yè)發(fā)展地越來(lái)越好，也給我們村民提供了工作崗位，我在工廠上班每個(gè)月能掙4000多元呢！離家近、收入穩(wěn)定，還能把我們雷山自己的特產(chǎn)推廣到全國(guó)，心里可自豪了！”雷山縣達(dá)地鄉(xiāng)烏達(dá)村村民陳世蘭說(shuō)。除直接帶動(dòng)就業(yè)外，因魚(yú)醬酸以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)鮮紅辣椒為主要原料，魚(yú)醬酸產(chǎn)業(yè)發(fā)展也間接帶動(dòng)了當(dāng)?shù)乩苯贩N植業(yè)的繁榮。