原標(biāo)題：天水的“熱辣滾燙”：味蕾帶我們穿越時(shí)空

流量的風(fēng)吹過，西北小城天水躍升全網(wǎng)話題“C位”?？恐话寻选笆卟嘶ㄊ?，一勺勺紅亮辣椒油，一碗碗“香暈了”的麻辣燙，迷倒了南來北往的客。

“工作學(xué)習(xí)暫停，有急事去趟天水”“天水麻辣燙只有0次和無數(shù)次”“沒開玩笑，感覺現(xiàn)在天水市有一億人”……線上，網(wǎng)友紛紛刷屏；線下，各地游客乘高鐵、搭飛機(jī)涌入天水，親身感受舌尖上的“熱辣滾燙”。

甘肅省旅游信息數(shù)據(jù)中心統(tǒng)計(jì)，3月1日-23日，天水市累計(jì)接待游客299萬人次。在周末，單日省外客流一度突破7萬人次。

大數(shù)據(jù)算法擊中用戶消費(fèi)趣點(diǎn)，帶給天水消費(fèi)爆點(diǎn)的同時(shí)，也讓天水被動(dòng)參加了一場圍繞“城市綜合服務(wù)能力”作答的“閉卷考試”。

如何繼“淄博趕烤”“爾濱寵粉”后，扛起“天天向上”的大旗？天水，這座國家歷史文化名城，從“抄作業(yè)”到“做自己”，展現(xiàn)出不一樣的“留客之道”。

煙火氣讓小城更“滾燙”

來到位于天水市秦州區(qū)大眾路的四合院美味城，排隊(duì)去吃麻辣燙的游客隊(duì)伍一直延續(xù)到院外的人行道。有人打趣，“上次天水來這么多人，還是諸葛亮收服姜維的時(shí)候”。

被里三層、外三層的食客包圍，海英麻辣燙老板娘哈海英被“綁”在了店里，從早上6點(diǎn)一直到深夜，一刻不得閑。

哈海英做了20多年的麻辣燙，小店的口味一直被本地人所喜愛，但像現(xiàn)在這樣，一天接待七八百位外地客人還是“破天荒”。

為此，她動(dòng)員了好幾位親戚來店里幫忙，表弟平平還因“表情管理失敗”火爆全網(wǎng)。

即使忙碌，哈海英也沒有放棄對品質(zhì)的把控，中間特地停業(yè)去準(zhǔn)備食材、炒制油潑辣子、熬湯底等。

她告訴記者，眼下她沒有開分店的打算，雇人怕把小店的牌子砸了，目前只能盡力做到認(rèn)真對待每位顧客，“送上良心麻辣燙，讓大家不虛此行”。

位于四合院另一側(cè)的伊甸園麻辣燙店里，店主虎小玉不時(shí)與食客互動(dòng)，推介自家做的洋芋丸子、手搟粉，也推介天水的呱呱、然然等其他小吃。

有食客端上麻辣燙，找不到座位，虎小玉看到了，立刻從店里“竄”出來，溝通桌椅的使用。

五湖四海的互動(dòng)、拍照打卡的喧囂、網(wǎng)紅主播的吆喝、凌晨就來排隊(duì)的熙攘，這些都讓東北小伙王智勇想到了前不久的“爾濱熱”。

“來了天水之后，發(fā)現(xiàn)這里有很多和東北相似的地方?！痹谕踔怯滦睦铮焖小盁熁饸狻?，當(dāng)?shù)厝松砩嫌小凹亦l(xiāng)好不容易火一次，不能留下不好印象”的淳樸勁兒。

“天水麻辣燙和我們東北的一樣，量大、實(shí)惠?！蓖踔怯抡f，他和朋友花了40多元，吃了滿滿一大盆，味道相當(dāng)不錯(cuò)。

人情味讓文旅發(fā)展有空間

在刺激食客味蕾之余，麻辣燙像一根引線，倏忽間點(diǎn)燃，炸開了天水文旅發(fā)展的想象空間。

有網(wǎng)友以“認(rèn)認(rèn)真真抄作業(yè)，小心翼翼接流量”來評(píng)價(jià)天水走紅后的一系列服務(wù)保障工作。

一些計(jì)劃來天水游玩的外地朋友還未出行，就因一波波“寵粉”操作，把對這座城市的期待值直接拉滿。

蘭州鐵路局加開蘭州西至西安北、蘭州西至天水南等4趟動(dòng)車組列車，周末對前往天水方向的1對動(dòng)車組列車實(shí)施重聯(lián)運(yùn)行，并在近期開通“天水麻辣燙”旅游專列，奉上包含天水人文歷史、特色小吃文化知識(shí)等內(nèi)容的互動(dòng)節(jié)目。

天水機(jī)場聯(lián)合天水文旅景點(diǎn)推出“乘飛機(jī) 十元游伏羲廟”文旅產(chǎn)品；制作天水麻辣燙地圖，提供信息咨詢服務(wù)；協(xié)調(diào)增設(shè)“麻辣燙”公交專線、出租專車；在值機(jī)前增設(shè)“麻辣燙調(diào)料”及時(shí)托運(yùn)信息提示牌，專人現(xiàn)場提供打包服務(wù)，避免旅客二次安檢。

抵達(dá)目的地后，有身著明黃色漢服的演員以一支迎賓舞禮迎四海賓朋，還有身著鐵路藍(lán)色制服的鐵路職工、穿上紅馬甲的青年志愿者主動(dòng)送上服務(wù)，引導(dǎo)旅客去公交站乘坐“麻辣燙公交專線”、發(fā)放旅游宣傳冊、派送免費(fèi)礦泉水等，讓每一位遠(yuǎn)道而來的客人，一下車就能感受到天水的熱情。

愛心車隊(duì)“保姆式”接送游客，衍生了“以普通話考試甄別真假游客”的段子。一位天水市民告訴記者，為了緩解市內(nèi)交通壓力，他響應(yīng)號(hào)召不開車上班，一次在路上等公交時(shí)，有愛心車輛主動(dòng)邀他搭乘，前提是他能發(fā)出“風(fēng)起云涌”的正確讀音。

各政府部門抓住一切機(jī)會(huì)，努力實(shí)現(xiàn)“一碗麻辣燙推動(dòng)天水大發(fā)展”——組織人員連夜粉刷墻壁、豎起路牌；在天水古城舉辦麻辣燙“吃貨節(jié)”系列活動(dòng)；設(shè)立麻辣燙一條街；將桌凳餐具全都換新，無死角做好衛(wèi)生保障；敞開黨政機(jī)關(guān)大院的大門，免費(fèi)向外地游客開放停車位、廁所等……

“都說西北粗獷，但天水有它細(xì)膩的一面?！痹趫F(tuán)秦州區(qū)委工作的年輕干部何理敏用“周到”概括家鄉(xiāng)此次的表現(xiàn)。

何理敏是“周到天水”的一分子。自天水麻辣燙走紅以來，要是單位上沒有其他工作安排，她就會(huì)到四合院美味城旁的青年志愿服務(wù)崗值班。

“一天3班倒，每班次20多人值守，給游客提供各項(xiàng)服務(wù)。”何理敏介紹，志愿者既包括在校大學(xué)生、各單位的青年職工，也包括藍(lán)天救援隊(duì)這樣的專業(yè)隊(duì)伍。大家合作分工，以期更好維持現(xiàn)場秩序，應(yīng)對各類突發(fā)情況。

為了讓工作更有條理，“新人”上崗必須參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)禮儀以及天水的文旅知識(shí)、了解熱門食宿商圈等。志愿者的脖子上還掛著一個(gè)印有二維碼的牌子，游客一掃，就能打開一份“吃麻辣燙游天水”的詳細(xì)攻略。

近期，在天水，這樣細(xì)化落實(shí)各項(xiàng)服務(wù)的貼心舉措有很多。天水市商務(wù)局服務(wù)行業(yè)管理科科長魯宏亮拿手機(jī)里的“天水麻辣燙保障工作群”舉例說，在這個(gè)群里，每天文旅、商務(wù)、市場監(jiān)管、宣傳等部門都會(huì)聯(lián)動(dòng)工作，匯總游客數(shù)量、統(tǒng)計(jì)食材儲(chǔ)備量、公布網(wǎng)友反饋建議等，并在第一時(shí)間調(diào)配資源，分工整改存在問題。

客觀來說，相比一線城市，天水在基礎(chǔ)設(shè)施、服務(wù)能力、容納空間等方面仍有差距，但廣大網(wǎng)友選擇用鼓勵(lì)肯定它的誠意——有人說，只要虛心、上進(jìn)，什么時(shí)候開始都不晚。還有人說，看似火的是麻辣燙，其實(shí)火的是那份純真和厚愛。

“流量”如何變“留量”

品味舌尖上的“麻”“辣”“燙”，感受城市服務(wù)的溫暖，不少游客發(fā)現(xiàn)，天水吸引自己的還有它獨(dú)特的城市氣質(zhì)。

和朋友從西安自駕到天水的王女士感受到這座小城的“慷慨”。她說，她等麻辣燙等了近10個(gè)小時(shí)，其間，沒有買過一瓶水，還被“燒雞”“蘋果”等投喂到“胃很撐”。讓她驚喜的是，她還在天水收到了來自陜西的“西鳳酒”。

除了敞開胸懷歡迎廣大游客，天水還包容著文化與文化的碰撞。在“吃貨節(jié)”現(xiàn)場，當(dāng)?shù)卣粌H為天水五縣兩區(qū)的地方美食、旅游專線、非遺、文創(chuàng)布設(shè)展臺(tái)，還為兄弟市州挪出空間、送去流量。

天水市秦安縣的高抬、武山縣的“搗蒜罐”，隴南市白馬藏族傳統(tǒng)祭祀舞蹈“池哥晝”、甘肅平?jīng)龅尼轻嘉湫g(shù)等在古城輪番上演，還有甘南藏族自治州和張掖市肅南裕固族自治縣的“純凈民族風(fēng)”，讓游客和市民直呼“走不動(dòng)，根本走不動(dòng)”。

將直播鏡頭對準(zhǔn)了沸騰著的麻辣燙湯鍋，內(nèi)心深處，真正讓山東小伙遲光杰贊嘆的是天水“快流量裹挾下流露出的慢氣質(zhì)”。

這是遲光杰第二次到天水。第一次，他在高鐵站匆匆停留，對文創(chuàng)展架上的陶器、掐絲琺瑯、漆藝工藝品等印象深刻。這次他抱著“說不定自己某個(gè)舉動(dòng)就火了”的想法來天水“蹭流量”，卻因?yàn)楦拭C社火、罐罐茶等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)思考良久。

“一座城市的火爆，需要天時(shí)、地利、人和，但一個(gè)城市的自信，只能源自其千百年來的歷史文化積淀?！边t光杰認(rèn)為，正因?yàn)檫@份文化自信，天水在突然走紅、受寵若驚后的操作都“很穩(wěn)”，一點(diǎn)點(diǎn)加大重視，一點(diǎn)點(diǎn)開展行動(dòng)，按照它的節(jié)奏來迎接這“潑天富貴”。

8000年的文明史、3000年的文字記錄史和2700多年的建城史是這座西北小城的底氣，全市42處A級(jí)旅游景區(qū)則負(fù)責(zé)帶給游人一個(gè)接一個(gè)的驚喜。天水這顆“深藏不露的明珠”在互聯(lián)網(wǎng)聚光燈下，再次綻放光彩。

每位天水市民都盼望著，麻辣燙帶來的“流量”能夠變成家鄉(xiāng)“留量”。在新打造的天水麻辣燙一條街上，天水華天電子集團(tuán)職工王莉利用下班后的空閑時(shí)間直播，幫朋友的麻辣燙攤位引流。

說著說著，她的話題就變成了天水的秦安蜜桃、秦州櫻桃、清水核桃、甘谷辣椒，還有中國四大石窟之一的麥積山石窟、伏羲廟和伏羲創(chuàng)畫八卦的卦臺(tái)山……

“有人認(rèn)為天水是大漠長煙，其實(shí)這里是塞上江南；有人說天水駝鈴聲聲，實(shí)際上卻是鶯歌艷艷?！蓖趵蛘f，融合南北、貫通古今，“天水的風(fēng)景、特產(chǎn)、文化都非常值得推廣，讓全國人民都看見?！?/p>

（王豪馬富春）