【短評(píng)】

經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的萌芽期、發(fā)展期，在疫情的催化下，預(yù)制菜迎來(lái)了快速增長(zhǎng)期。有數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.07萬(wàn)億元。的確，無(wú)論是線上購(gòu)物平臺(tái)還是線下大型超市、便利店，貨架上出現(xiàn)了越來(lái)越多的預(yù)制菜品牌和菜式。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受度也越來(lái)越高，尤其是大城市“996”“007”的年輕人，在便利店里挑選一份預(yù)制菜肴已經(jīng)成為他們解決晚午飯的常規(guī)選項(xiàng)?！俺鲩T(mén)帶泡面、火腿腸、面包等速食品”“去餐館就是要吃現(xiàn)炒現(xiàn)制的菜品”……這些傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣正在因預(yù)制菜的出現(xiàn)而悄悄改變：自熱火鍋等即熱類(lèi)預(yù)制菜已經(jīng)成為年輕人的“露營(yíng)必備”，而餐飲企業(yè)則通過(guò)建立中央廚房，使預(yù)制菜提升效率，保障菜品質(zhì)量穩(wěn)定。

即熱類(lèi)預(yù)制菜在口味、營(yíng)養(yǎng)方面是優(yōu)于泡面等速食品的。那這類(lèi)預(yù)制菜能替代泡面成為便捷食品的更優(yōu)選嗎？其實(shí)作為一種經(jīng)濟(jì)行為，人們選擇哪種速食品還受到商品特性、價(jià)格、購(gòu)買(mǎi)和食用場(chǎng)景、消費(fèi)者的喜好和認(rèn)知等因素影響。比如在戶外要想吃一餐熱騰騰的飯菜其實(shí)很難，這時(shí)“自熱”便成為即熱類(lèi)預(yù)制菜的最大優(yōu)勢(shì)。但換一個(gè)場(chǎng)景，在火車(chē)上有熱水、有盒飯，加之因自熱飯菜產(chǎn)生的蒸汽容易造成險(xiǎn)情，鐵道部門(mén)并不建議在火車(chē)上食用，即熱類(lèi)預(yù)制菜就不再是最佳選擇。此外，即熱類(lèi)預(yù)制菜至少是泡面兩三倍的價(jià)格，購(gòu)買(mǎi)渠道主要集中在線上和大城市超市，這也制約了預(yù)制菜市場(chǎng)滲透率的提升。

至于現(xiàn)在餐飲行業(yè)使用預(yù)制菜，則受到部分消費(fèi)者的強(qiáng)烈反對(duì)。在中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析》中，外賣(mài)、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害成消費(fèi)者投訴熱點(diǎn)。B(Business，企業(yè)、商家)端火熱，C(Consumer，消費(fèi)者、個(gè)人用戶)端遇冷，其中最大的矛盾就是口感問(wèn)題，“現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)的更好吃”這一認(rèn)知在人們心中根深蒂固。且不說(shuō)目前大部分預(yù)制菜在口感上和廚師現(xiàn)做的有差別，即使沒(méi)有差別，恐怕打破消費(fèi)者的認(rèn)知慣性也需要很長(zhǎng)的路要走。因此，從尊重消費(fèi)者、保障預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的角度出發(fā)，餐飲企業(yè)有必要在使用預(yù)制菜時(shí)提前告知。而作為消費(fèi)者，在知情權(quán)得到保障的前提下，我們不妨給這個(gè)新生事物多一些發(fā)展時(shí)間。

（李琦）