老干媽掌門人陶華碧的回歸使得老干媽業(yè)績(jī)停止了下滑。1月21日，北京商報(bào)記者從老干媽相關(guān)負(fù)責(zé)人處確認(rèn)，2019年老干媽收入突破50億元。這是老干媽業(yè)績(jī)連降兩年后，首次停止下滑。老干媽止跌，陶華碧功不可沒(méi)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，老干媽業(yè)績(jī)?cè)俅位嘏?，更多的是依靠陶華碧的個(gè)人魅力，但僅憑個(gè)人，企業(yè)難以持續(xù)發(fā)展，老干媽當(dāng)務(wù)之急是建立完善的企業(yè)管理制度，來(lái)應(yīng)對(duì)眾多崛起的醬料新勢(shì)力。

止住兩年下跌

1月21日，老干媽相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，2019年老干媽完成銷售收入50.23億元，同比增長(zhǎng)14.43%，再創(chuàng)歷史新高；上繳稅收6.36億元，同比增長(zhǎng)16.82%。

值得注意的是，這是老干媽連續(xù)兩年收入下滑后，首次恢復(fù)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2014年老干媽收入40億元，2016年達(dá)到了45.49億元。不過(guò)，在2017年，老干媽出現(xiàn)收入下滑的情況，當(dāng)年收入為44.47億元，2018年收入再次下滑至43.89億元。

據(jù)了解，目前老干媽擁有20多個(gè)系列產(chǎn)品，同時(shí)產(chǎn)品銷往全球各地，產(chǎn)品出口已突破80個(gè)國(guó)家和地區(qū)，十年間產(chǎn)值高達(dá)400億元。老干媽每瓶辣椒醬的平均價(jià)格為8元，日產(chǎn)能力超300萬(wàn)瓶，一年用4.5萬(wàn)噸辣椒，菜油10多萬(wàn)噸，近五年來(lái)年繳稅30多億元，20年來(lái)納稅額增長(zhǎng)了150倍。

“老干媽的口味迎合了年輕消費(fèi)者對(duì)辣等口味佐餐需求，所以能夠持續(xù)增長(zhǎng)?！?戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊表示，且辣椒醬領(lǐng)域也在增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，全球吃辣人群達(dá)到25.24億人，辣椒全球交易額已經(jīng)超過(guò)2873億元。辣味調(diào)味品一路看漲，辣味調(diào)味品占所有調(diào)味品比例達(dá)30.88%。在中國(guó)消費(fèi)者的點(diǎn)餐依據(jù)中，17.2%的消費(fèi)者喜好“麻辣”味，僅次于咸鮮味。

2018年，我國(guó)辣醬市場(chǎng)規(guī)模達(dá)320億元，且每年仍以7%以上的速度持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2020年底，我國(guó)辣醬市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到400億元。

對(duì)于老干媽業(yè)績(jī)?nèi)绾螌?shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，老干媽相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，具體情況不便透露。

二次出山

在食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，老干媽經(jīng)過(guò)調(diào)整，重回增長(zhǎng)通道，得益于陶華碧的重新回歸。

“陶華碧在退居二線后看到了企業(yè)發(fā)展出現(xiàn)的各種問(wèn)題，不得不再次出山，頗有‘撥亂反正’的意味?！敝斓づ畋硎?。

據(jù)了解，2014年陶華碧將個(gè)人持有的1%股權(quán)轉(zhuǎn)交給次子李妙行，李妙行持股51%，成為老干媽的實(shí)際控制人，李貴山持股49%，陶華碧退居幕后。

進(jìn)入“后陶華碧時(shí)代”的老干媽在成本壓力之下，放棄了貴州辣椒，轉(zhuǎn)而選擇更為便宜的河南辣椒，導(dǎo)致老干媽口味變化，遭到部分消費(fèi)者抵制。此外，由于員工離職帶走老干媽的配方，導(dǎo)致老干媽損失1000多萬(wàn)元。

除了在業(yè)務(wù)層面出現(xiàn)問(wèn)題，老干媽的內(nèi)部管理也出現(xiàn)了問(wèn)題。2019年8月6日，老干媽廠區(qū)失火，雖然無(wú)人員傷亡，但失火廠房的產(chǎn)能占老干媽總產(chǎn)能的近1/3。

2019年陶華碧回歸后，她將老干媽的調(diào)料改為重新使用原來(lái)的材料，而且還將老干媽的制作配方重新調(diào)配。

此外，老干媽一改不做廣告宣傳的傳統(tǒng)，通過(guò)微博的視頻進(jìn)行營(yíng)銷，并成為了微博熱議話題。北京商報(bào)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，46%的消費(fèi)者認(rèn)為老干媽有必要通過(guò)廣告宣傳來(lái)增強(qiáng)自身的影響力。

在朱丹蓬看來(lái)，老干媽利用互聯(lián)網(wǎng)突破自身廣告營(yíng)銷的局限性，不失為一條捷徑。尤其是隨著整個(gè)新生代人口的成長(zhǎng)、消費(fèi)主體的變化以及消費(fèi)分層，老干媽想要守住這一市場(chǎng)，必須在創(chuàng)新方面投入更多的精力，無(wú)論是在管理理念層面還是廣告營(yíng)銷層面。

網(wǎng)紅挑戰(zhàn)

對(duì)于老干媽重回增長(zhǎng)，朱丹蓬認(rèn)為，陶華碧出山將老干媽推向了增長(zhǎng)，但一家企業(yè)僅靠一個(gè)人難以持續(xù)性發(fā)展，需要建立完善的企業(yè)制度。值得注意的是，在老干媽遇到危機(jī)之際，眾多辣醬品牌甚至網(wǎng)紅品牌正在崛起，老干媽面臨很大挑戰(zhàn)。

如今，陶華碧已經(jīng)70多歲，帶領(lǐng)老干媽從擺地?cái)偟浇?jīng)營(yíng)小店，最終形成了年收入數(shù)十億元的家族企業(yè)。不過(guò)，老干媽目前的管理方式還是典型的家族式和作坊式。隨著市場(chǎng)的調(diào)整，“不上市、不貸款、不融資”的老干媽也需要對(duì)管理模式進(jìn)行調(diào)整。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，老干媽一路成長(zhǎng)更多的是依靠陶華碧的個(gè)人魅力。據(jù)了解，陶華碧能叫出老干媽60%的工作人員姓名，每個(gè)員工結(jié)婚陶華碧都要親自當(dāng)證婚人，員工反映吃住難，陶華碧當(dāng)即拍板所有員工食宿全包。

朱丹蓬認(rèn)為，“這種管理模式凸顯了陶華碧的個(gè)人魅力。但這不是規(guī)章制度，沒(méi)法照搬照抄，更不能持續(xù)”。

除了內(nèi)部需要作出調(diào)整，老干媽還要應(yīng)對(duì)來(lái)自市場(chǎng)的新挑戰(zhàn)。2019年“十一”期間，虎邦辣醬聯(lián)合克明面業(yè)推出《辣品潮面》產(chǎn)品，通過(guò)百變營(yíng)銷模式，虎邦辣醬迅速躥紅。除此之外，歌星林依輪推出的飯爺、丹爺?shù)缺姸嗑W(wǎng)紅辣醬的崛起，不斷瓜分著辣醬市場(chǎng)的份額，對(duì)老干媽正在形成沖擊。

數(shù)據(jù)顯示，虎邦辣醬在2018年實(shí)現(xiàn)了上億罐的銷售量。自帶光環(huán)的飯爺上線兩天賣出3萬(wàn)瓶。

面對(duì)壓力，老干媽也在積極調(diào)整。2019年9月，老干媽相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將加強(qiáng)老干媽品牌文化建設(shè)及推廣，且不斷加大產(chǎn)品研發(fā)力度。

“兩代人經(jīng)營(yíng)理念也有所不同，企業(yè)肯定也會(huì)調(diào)整，但需要在合適的時(shí)間點(diǎn)作出調(diào)整。”朱丹蓬說(shuō)。北京商報(bào)記者 李振興

（李振興）